科學與新知｜

Sep. 03 2018

起司上的生命

NATIONAL GEOGRAPHIC  照亮我們日常生活中的難解之謎和神奇事物 起司裡充滿細菌和真菌。了解它們如何互動可以解決一些科學上的大問題。 起司製作是藝術，也是科學。就像其他發酵食物如酸麵包、紅茶菌和泡菜，起司是細菌、酵母菌加上黴菌的產物。起司主要是凝固的牛奶，但添加的獨特微生物培養菌決定了它的質地和風味。微生物在起司厚厚的外皮下聚集、作用並輔助創造了一個能保住水分的覆蓋物。